【新春走基层】麦积区石佛饴糖 舌尖上的甜蜜“年味儿”

新春走基层

石佛饴糖 舌尖上的甜蜜“年味儿”

　　新天水·天水日报记者 黄虹

　　“北道埠，花南埠，石佛镇的好豆腐。石佛有个柳家山，人口不多九户半，除了做糖没事干，一直做到腊月半，糖箱子一背满街转……”

　　这首顺口溜里的“糖”说的就是石佛饴糖。每年的农历腊月二十三“小年”这一天，天水家家户户都要用灶糖“祭灶”。灶糖，是饴糖制成后的衍生品。麦积区石佛镇柳家山村一直坚持用纯麦芽发酵，纯手工制作，这里的灶糖脆儿不碎、甜而不腻、黏而不粘。

　　1月21日农历腊月十九，小年将近，在柳家山村的一家糖坊内，飘出阵阵焦甜的香味，这是村民田新义正在和村里的制糖好手们一起制作饴糖。

　　柳家山村坐落在石佛镇的北山上，这里半干旱半湿润的气候，特别适合小麦、糜子、荏子等农作物的生长，这些农作物正是制作饴糖的优质原料。当地人制作饴糖的历史一直能追溯到明代中期。因历史悠久、工艺精巧，石佛饴糖制作技艺2007年被麦积区政府公布为第一批非遗名录，2008年被市政府公布为市级第二批非遗名录，目前正在申报省级非遗名录。

　　石佛饴糖的制作一般选择在冬季进行，因此时节更适宜制糖。饴糖的制作工艺既精巧又繁杂，其流程有发麦芽、蒸黄米、淋糖、熬糖、拔糖、做糖等多道工序。每道工序都需要多人一起才能完成，即便只做几十斤灶糖，也要花月余时间。

　　发麦芽是做灶糖的首要事。麦芽是用优质小麦加适量水浸泡生成的，一般需要15天时间才能生成寸许长的麦芽。

　　在麦芽即将生成之际，用糜子舂成的黄米泡水醒5个多小时，醒好后的黄米放入专门熬糖的锅灶中，因为这口锅不光要蒸黄米还要熬糖，所以又叫“接口”。

　　黄米蒸好后倒入捣碎的麦芽一起拌匀，再放入暖缸内淋糖。淋糖的过程相当漫长，总共要淋四遍，而且每次淋的时间不等。然后再熬糖、刮稀、拔糖。

　　熬糖、拔糖不仅是力气活，要四五个人轮换着来，更考验技艺和经验。拔糖是最后一道工序，目的是增加糖的柔韧性。拔糖时，前进几步，后退几步，手势怎么来都有讲究。最后再根据不同需要做成灶糖、龙须糖、芝麻糖、荏板糖等。

　　“制糖手艺是一辈传一辈，我也是跟老人学会的。”田新义说，饴糖的制作工艺繁杂，费时费力，很多年轻人都不愿意干，村里50岁以下的人基本都不会做饴糖。

　　不过令他欣慰的是，他30岁的儿子田觐伟很热衷于制作饴糖。“村里像我这样年龄的人基本都不会这门手艺，所以我就在合作社专门架起这套熬糖的锅灶，想让这门手艺传承下去。”田觐伟说，“也希望石佛饴糖的品牌能更响亮。”

　　春节即将临近，对于不少天水人来说，能吃到纯正的石佛饴糖，无疑是一种甜蜜的享受。但对于石佛饴糖本身来说，其功效和意义远不止于此。

　　“为更好地保护和传承非物质文化遗产，我们正在将石佛饴糖申报省级非遗名录。计划在柳山村建立非遗传习所或非遗传习基地。”麦积区文化馆非遗中心办公室主任石望太告诉记者，他们正在努力借助非遗品牌，把饴糖作为石佛镇的产业项目进一步发展，带动村民致富，助力乡村振兴。